miércoles, 30 de julio de 2014

Helado de queso mascarpone, con melocotón y crumble.

Por si alguien no sabe que es el crumble aunque lo dudo, es una receta que nació en Inglaterra en la post guerra a partir del racionamiento de alimentos se compone de mantequilla un fruto seco y harina y es muy sencilla de hacer y queda muy resultón para el acompañamiento de helados cremas y yogures.
Comenzamos con el crumble:


Ingredientes:
100 gr.de mantequilla fría
50 gr. de azúcar
100 gr de harina de repostería
100 gr de cualquier fruto seco que os guste triturado muy fino
una pizca de sal.
( yo sustituyo el fruto seco por un poquito de canela y el sabor es espectacular)
Se ponen todos los ingredientes juntos en un cuenco y vamos mezclando con los dedos, veréis que se van haciendo como migas, después lo ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear, a unos 200º según cada horno hasta que coja un color dorado.

A continuación caramelizamos el melocotón aunque lo podéis hacer con cualquier fruta de temporada.Es como un coulis pero sin triturar dejando los trozos de fruta.

Ingredientes:
4 melocotones pelados y troceados.
50gr. de azúcar moreno.
50 gr de mantequilla fría
1 chorrito de licor ( el que mas os guste)

Con el horno precalentado a 200º se ponen todos los ingredientes juntos en una fuente de horno yo utilizo una de pirex horneamos 15 minutos o hasta que la fruta esté blandita.

Y para finalizar preparamos el helado de mascarpone 

Ingredientes:
250 gr de queso mascarpone.
70 gr de azúcar
3 huevos o dos natillas si no quieres usar huevo.

Separamos las yemas de las claras y las ponemos a punto de nieve, se bate el queso con las llemas y añadimos el azúcar añadimos las claras con movimientos envolventes a la mezcla de queso y lo reservamos en el congelador movemos la mezcla cada 30 minutos durante 3 horas lo dejamos en el congelador un rato mas y a emplatar.

Emplatamos en un cuenco o vasito de la siguiente manera el melocotón, seguido del helado y terminamos con el crumble podemos adornarlo encima con una ramita de menta..
Es un poco laborioso pero cuando lo probéis veréis que ha merecido la pena todo el trabajo es una verdadera esquisitez.


Quedaréis como reyes en cualquier fiesta o cena.

 

lunes, 21 de julio de 2014

Tiramisú en bote sin huevo.

En casa somos adictos al tiramisú y en verano  lo suelo hacer bastante pero con huevo crudo me tira un poquito para atrás que no tiene por que pasar nada si están bien conservados, pero por si acaso.
Un día decidí probar otra manera de hacerlo y voilé la verdad es que no tiene nada que envidiar al que lleva huevo así os puede servir a los que sois alérgicos.
El ponerlo en un bote queda muy resultón así lo haces directamente en porciones individuales te puede servir para regalar que me parece un regalo muy original o puedes sorprender cuando tengas invitados en casa otra idea si lo regalas es colocar la receta junto a la cucharilla y bueno así el que lo recibe si quiere podrá hacerla.
Lo del bote lo vi un día en la red dando vueltas por ahí la verdad es que no recuerdo dónde pero me pareció una idea muy divertida espero que os guste tanto como a mi.


Ingredientes:
100 gr de azúcar
2 natillas 
500 gr de queso mascarpone 
1 cucharadita de azúcar vainillada
24 bizcochos de soletilla o 12 magdalenas
200 gr de café fuerte
50 gr de licor ( a elegir)
una pellizco de sal
50 gr de cacao en polvo para decorar


Primero glaseamos el azúcar durante 20 segundos a velocidad 5-7-9 progresivo.
A continuación colocamos la mariposa y añadimos el queso, el azúcar vainillada, las natillas y la sal y programamos 30 segundo a velocidad 3. Tiene que quedarnos como una crema montada, ponemos en un cuenco y reservamos en el frigorífico, a continuación mojamos los bizcochos en el café mezclado con el licor elegido y cubrimos la base a continuación ponemos la mitad de la crema sobre ellos, y volvemos a cubrir con el resto de bizcochos, y después con el resto de la crema otra vez.
Reservamos en el frigo hasta el día siguiente por que reposado está mejor, y antes de servir espolvoreamos el chocolate por encima.o lo hago con thermomix pero podéis utilizar cualquier otra receta sin ella.
Y

Esta es la forma de montar el tiramisú según la receta yo simplemente pongo una fila de bizcocho abajo toda la crema encima y espolvoreo no hago pisos sobre todo para la  peritación en bote y utilizo magdalenas alargadas cortadas por la mitas a mi me gusta mas con magdalenas.
Bueno pues ya sobéis el ingrediente alternativo a las yemas de huevo espero que os haya gustado.
Un besito.